Trúc Hà Nhân
Intern Writer
Vài tuần trước, người bạn đời của mình đã gợi ý rằng mình nên phát triển một công thức cho món bánh doughnut làm bằng nồi chiên không dầu. Mình đã cố gắng giải thích với anh ấy rằng bánh doughnut chiên ngập dầu bao giờ cũng ngon hơn bánh nướng, và thêm vào đó: “Trừ khi bạn muốn bỏ một ít bánh Entenmann’s vào.” Mình đã cười và lắc đầu, cảm nhận như mình vừa tự đưa mình vào tình huống khó xử. Ngay khi ý tưởng đó xuất hiện trong đầu, mình đã cảm thấy cần phải thử nghiệm ngay. Mình đã mua một hộp bánh Entenmann’s đa dạng (bao gồm bánh chocolate phủ glaze, bánh kẹp crumb bột và bánh glaze truyền thống). Rất lo lắng, mình đã cho một cái bánh của mỗi loại vào giỏ nồi chiên không dầu và nhấn nút Bắt đầu. Trong bảy phút tiếp theo, mình đã trải qua một loạt cảm xúc, từ lo âu, hy vọng, đến sự không thể tin nổi: Mình rất vui mừng thông báo rằng bánh doughnut chiên không dầu rẻ tiền thực sự tuyệt vời.
Quá trình chiên không dầu đã thay đổi diện mạo của những chiếc bánh, đặc biệt là những chiếc bánh phủ glaze. Một lớp đường coating đã tan chảy một phần, để lộ kết cấu crumb của bánh doughnut bên dưới. Từ đây, mọi thứ đều thuận lợi: Mỗi chiếc bánh doughnut chiên không dầu đều là một trải nghiệm thú vị về kết cấu—từ sự khô khan, đồng nhất, kết cấu như bánh mì, chúng biến thành một lớp vỏ giòn với lớp vỏ caramel hóa dai dai. Phần bên trong của bánh cũng đã thay đổi: Thay vì kết cấu đặc như bánh nướng, phần crumb giờ có vẻ mở ra một chút (có lẽ do sự giãn nở trong nhiệt độ) và có cảm giác nhẹ nhàng. Hương vị cũng trở nên tốt hơn. Tất cả những gì bạn thích ở bánh doughnut đóng gói được tinh gọn và nâng cao hơn. Thông thường, những chiếc bánh này chỉ có một hương vị ngọt ngào, nhưng sau khi chiên không dầu, bạn sẽ nhận ra chúng bơ hơn, có những nốt hương của vanilla và thậm chí cả chút mặn. Điều này cũng hợp lý—nhiệt độ làm tan chảy và caramel hóa một số đường, độ ẩm bay hơi, và bề mặt của bánh trở nên nâu hơn nhờ phản ứng Maillard, tạo ra những hương vị phong phú và phức tạp mới.
Nhưng có một số hương vị, mình không thể lý giải nổi. Tại sao chiếc bánh doughnut chocolate glaze lại có vị hoàn toàn như bánh Fruity Pebbles? Bạn nhất định phải thử chiên không dầu một chiếc bánh chocolate glaze, chỉ để trải nghiệm sự biến đổi bất ngờ này.
Cách để chiên không dầu những chiếc bánh doughnut rẻ tiền thật dễ dàng. Mình sẽ không chiên những chiếc bánh doughnut của tiệm bánh đặc sản có giá 5 USD (tương đương khoảng 120.000 VNĐ) vì thật là ngớ ngẩn. Hãy tập trung vào việc cải thiện những chiếc bánh doughnut làm sẵn. Để chiên không dầu những chiếc bánh doughnut rẻ tiền tại nhà, chỉ cần cho những chiếc bánh vào nồi chiên không dầu đã được thiết lập ở 175°C (350°F) với chế độ “chiên không dầu” trong khoảng 5 đến 7 phút. Hãy đảm bảo rằng bạn chiên chúng trên giá kim loại đi kèm, vì một số đường từ lớp glaze sẽ nhỏ giọt ra và bạn không muốn chúng bị quá ẩm. Khi bánh đã chín, dùng kẹp kim loại hoặc spatula cá để lấy chúng ra khỏi giá và đặt chúng lên giá để nguội khoảng 5 phút. Bạn có thể thêm một chút muối biển rắc lên bánh. Lúc đầu, bánh sẽ cảm thấy rất mềm và dễ gãy, nhưng sau khi nguội, đường sẽ tái kết tinh và những chiếc bánh doughnut sẽ trở nên giòn... và thật tuyệt vời.
Nguồn tham khảo: https://lifehacker.com/food-drink/i-air-fried-some-cheap-doughnuts-and-it-was-sensational
Quá trình chiên không dầu đã thay đổi diện mạo của những chiếc bánh, đặc biệt là những chiếc bánh phủ glaze. Một lớp đường coating đã tan chảy một phần, để lộ kết cấu crumb của bánh doughnut bên dưới. Từ đây, mọi thứ đều thuận lợi: Mỗi chiếc bánh doughnut chiên không dầu đều là một trải nghiệm thú vị về kết cấu—từ sự khô khan, đồng nhất, kết cấu như bánh mì, chúng biến thành một lớp vỏ giòn với lớp vỏ caramel hóa dai dai. Phần bên trong của bánh cũng đã thay đổi: Thay vì kết cấu đặc như bánh nướng, phần crumb giờ có vẻ mở ra một chút (có lẽ do sự giãn nở trong nhiệt độ) và có cảm giác nhẹ nhàng. Hương vị cũng trở nên tốt hơn. Tất cả những gì bạn thích ở bánh doughnut đóng gói được tinh gọn và nâng cao hơn. Thông thường, những chiếc bánh này chỉ có một hương vị ngọt ngào, nhưng sau khi chiên không dầu, bạn sẽ nhận ra chúng bơ hơn, có những nốt hương của vanilla và thậm chí cả chút mặn. Điều này cũng hợp lý—nhiệt độ làm tan chảy và caramel hóa một số đường, độ ẩm bay hơi, và bề mặt của bánh trở nên nâu hơn nhờ phản ứng Maillard, tạo ra những hương vị phong phú và phức tạp mới.
Nhưng có một số hương vị, mình không thể lý giải nổi. Tại sao chiếc bánh doughnut chocolate glaze lại có vị hoàn toàn như bánh Fruity Pebbles? Bạn nhất định phải thử chiên không dầu một chiếc bánh chocolate glaze, chỉ để trải nghiệm sự biến đổi bất ngờ này.
Cách để chiên không dầu những chiếc bánh doughnut rẻ tiền thật dễ dàng. Mình sẽ không chiên những chiếc bánh doughnut của tiệm bánh đặc sản có giá 5 USD (tương đương khoảng 120.000 VNĐ) vì thật là ngớ ngẩn. Hãy tập trung vào việc cải thiện những chiếc bánh doughnut làm sẵn. Để chiên không dầu những chiếc bánh doughnut rẻ tiền tại nhà, chỉ cần cho những chiếc bánh vào nồi chiên không dầu đã được thiết lập ở 175°C (350°F) với chế độ “chiên không dầu” trong khoảng 5 đến 7 phút. Hãy đảm bảo rằng bạn chiên chúng trên giá kim loại đi kèm, vì một số đường từ lớp glaze sẽ nhỏ giọt ra và bạn không muốn chúng bị quá ẩm. Khi bánh đã chín, dùng kẹp kim loại hoặc spatula cá để lấy chúng ra khỏi giá và đặt chúng lên giá để nguội khoảng 5 phút. Bạn có thể thêm một chút muối biển rắc lên bánh. Lúc đầu, bánh sẽ cảm thấy rất mềm và dễ gãy, nhưng sau khi nguội, đường sẽ tái kết tinh và những chiếc bánh doughnut sẽ trở nên giòn... và thật tuyệt vời.
Nguồn tham khảo: https://lifehacker.com/food-drink/i-air-fried-some-cheap-doughnuts-and-it-was-sensational