Trúc Hà Nhân
Intern Writer
Nếu bạn muốn có món ăn nhão, bạn sẽ cho nó vào một nồi nước. Nhưng bạn đã không mua một chiếc nồi chiên không dầu Instant Vortex để có được những kết quả như vậy. Nếu bạn thường xuyên phải đối mặt với những món ăn không vàng giòn, nhão nhoẹt thì có thể bạn đang mắc phải một lỗi nghiêm trọng. Đừng lo lắng nếu thực tế ẩm ướt này đã làm hỏng giấc mơ của bạn về những miếng khoai tây chiên giòn rụm hoặc những chiếc bánh phyllo giòn tan. Có một giải pháp đơn giản. Đây là cách mình đảm bảo rằng mọi món ăn trong nồi chiên không dầu Instant Vortex của mình đều giòn ngon mỗi khi nấu.
Điều đầu tiên cần nhớ là không nên cho quá nhiều thực phẩm vào giỏ. Instant Vortex chính là chiếc nồi chiên không dầu mà mình sử dụng hàng ngày, và mình thấy khả năng làm chín và vàng đều của nó vượt trội hơn nhiều so với các thương hiệu khác. Tuy nhiên, mình biết rằng vẫn có những người gặp phải tình trạng khoai tây chiên nhão. Nguyên nhân lớn nhất mình thấy là do họ cho quá nhiều thực phẩm vào trong giỏ. Mình ước tính khoảng 90% thời gian món ăn bị nhão hoặc quá chín là do nguyên nhân này. Người bạn đời của mình cũng thường xuyên mắc lỗi này khi làm rau nướng. Kết quả thu được rất đáng thất vọng: những món rau bị luộc chín nhão nhoẹt. Hãy nhìn này: Mình đã mua một ít bánh bao rau củ Nasoya và làm hai lô - một lô có khoảng cách rộng rãi giữa các chiếc bánh bao, và một lô thì chồng lên nhau. Cả hai lô đều được nấu ở nhiệt độ 190°C trong bốn phút. Lô có khoảng cách rộng đã vàng đều và toàn bộ bề mặt đều rất giòn, với các cạnh giòn tan. Trong khi đó, lô đông đúc hơn - các cạnh chạm nhau hoặc chồng lên nhau - chỉ được nấu chín, nhưng bề mặt lại nhạt nhòa, mềm mại, và chỉ một hoặc hai chiếc có chút vàng. Chúng chỉ may mắn nằm ở rìa của đống đó.
Thường thì khi mọi người cho thực phẩm vào nồi chiên không dầu (hay bất kỳ nồi chiên nào có giỏ sâu) quá nhiều, họ sẽ không hài lòng với độ giòn hay màu sắc, và lại cho vào nấu tiếp. Và đó chính là nguyên nhân dẫn đến tình trạng thực phẩm bị quá chín. Những miếng thịt bò, rau nướng hay các miếng thịt gà có thể sẽ trông nhợt nhạt hoặc nhão nhoẹt. Dù thực phẩm đã đạt đến nhiệt độ tối ưu, nhưng việc cho vào nấu thêm từ năm đến mười phút sẽ khiến chúng trở nên khô, cấu trúc tế bào thực vật bị phá vỡ (nghĩa là nhão nhoẹt), hoặc làm cho sợi protein trở nên dai hơn nếu bạn đang nấu thịt.
Hãy nhớ rằng hơi nước là kẻ thù. Để tránh tình trạng này xảy ra, hãy tạo không gian cho hơi nước thoát ra ngoài, từ đó giúp quá trình phản ứng Maillard (phản ứng tạo ra màu nâu trên thực phẩm khi nấu và tăng cường hương vị) diễn ra. Instant Vortex và những chiếc nồi chiên không dầu khác có quạt gió mạnh mẽ, vì vậy bạn không cần phải quá khắt khe về khoảng cách. Mình thường để khoảng một inch (khoảng 2,5 cm) giữa những món lớn hơn, hoặc xếp các loại rau nhỏ, khoai tây chiên đông lạnh hoặc bánh pierogi thành một lớp (không chồng lên nhau nhé). Điều này giúp cho độ ẩm thoát ra và được thổi ra khỏi lỗ thông hơi của nồi chiên, thay vì bị giữ lại dưới các món khác, tạo nên một không gian hơi nước ẩm ướt không mong muốn.
Một mẹo nhỏ khác là hãy xem xét việc xịt một lớp dầu mỏng lên thực phẩm. Mười phần trăm thời gian còn lại mà thực phẩm không giòn đều có thể chỉ là do thiếu sự dẫn nhiệt. Quá trình nướng giúp thực phẩm vàng đẹp bởi vì chúng tiếp xúc trực tiếp với bề mặt kim loại nóng, nhưng trong trường hợp của nồi chiên không dầu, bạn chủ yếu làm việc với nhiệt độ gián tiếp do không khí nóng lưu thông. Việc thêm một lớp dầu mỏng lên thực phẩm sẽ giúp dẫn nhiệt gián tiếp một cách hiệu quả hơn, làm cho thực phẩm giòn và vàng hơn. Bạn có thể thực hiện việc này bằng cách trộn thực phẩm với một ít dầu ăn trước khi cho vào giỏ hoặc dùng bình xịt dầu. Có thể bạn sẽ nghĩ rằng việc nấu hai lô thay vì cho tất cả vào một lô là lãng phí thời gian, nhưng thực tế sẽ mang lại lợi ích lâu dài. Món ăn của bạn sẽ được nấu chín hoàn hảo, và bạn có thể tiết kiệm thời gian nếu nghĩ đến việc bạn sẽ phải thêm một lần nấu nữa - và thêm một lần nữa - chỉ để làm thoát hơi nước ra khỏi giỏ chiên đã quá tải đó.
Nguồn tham khảo: https://lifehacker.com/food-drink/how-to-perfectly-crisp-food-in-the-vortex-air-fryer
Điều đầu tiên cần nhớ là không nên cho quá nhiều thực phẩm vào giỏ. Instant Vortex chính là chiếc nồi chiên không dầu mà mình sử dụng hàng ngày, và mình thấy khả năng làm chín và vàng đều của nó vượt trội hơn nhiều so với các thương hiệu khác. Tuy nhiên, mình biết rằng vẫn có những người gặp phải tình trạng khoai tây chiên nhão. Nguyên nhân lớn nhất mình thấy là do họ cho quá nhiều thực phẩm vào trong giỏ. Mình ước tính khoảng 90% thời gian món ăn bị nhão hoặc quá chín là do nguyên nhân này. Người bạn đời của mình cũng thường xuyên mắc lỗi này khi làm rau nướng. Kết quả thu được rất đáng thất vọng: những món rau bị luộc chín nhão nhoẹt. Hãy nhìn này: Mình đã mua một ít bánh bao rau củ Nasoya và làm hai lô - một lô có khoảng cách rộng rãi giữa các chiếc bánh bao, và một lô thì chồng lên nhau. Cả hai lô đều được nấu ở nhiệt độ 190°C trong bốn phút. Lô có khoảng cách rộng đã vàng đều và toàn bộ bề mặt đều rất giòn, với các cạnh giòn tan. Trong khi đó, lô đông đúc hơn - các cạnh chạm nhau hoặc chồng lên nhau - chỉ được nấu chín, nhưng bề mặt lại nhạt nhòa, mềm mại, và chỉ một hoặc hai chiếc có chút vàng. Chúng chỉ may mắn nằm ở rìa của đống đó.
Thường thì khi mọi người cho thực phẩm vào nồi chiên không dầu (hay bất kỳ nồi chiên nào có giỏ sâu) quá nhiều, họ sẽ không hài lòng với độ giòn hay màu sắc, và lại cho vào nấu tiếp. Và đó chính là nguyên nhân dẫn đến tình trạng thực phẩm bị quá chín. Những miếng thịt bò, rau nướng hay các miếng thịt gà có thể sẽ trông nhợt nhạt hoặc nhão nhoẹt. Dù thực phẩm đã đạt đến nhiệt độ tối ưu, nhưng việc cho vào nấu thêm từ năm đến mười phút sẽ khiến chúng trở nên khô, cấu trúc tế bào thực vật bị phá vỡ (nghĩa là nhão nhoẹt), hoặc làm cho sợi protein trở nên dai hơn nếu bạn đang nấu thịt.
Hãy nhớ rằng hơi nước là kẻ thù. Để tránh tình trạng này xảy ra, hãy tạo không gian cho hơi nước thoát ra ngoài, từ đó giúp quá trình phản ứng Maillard (phản ứng tạo ra màu nâu trên thực phẩm khi nấu và tăng cường hương vị) diễn ra. Instant Vortex và những chiếc nồi chiên không dầu khác có quạt gió mạnh mẽ, vì vậy bạn không cần phải quá khắt khe về khoảng cách. Mình thường để khoảng một inch (khoảng 2,5 cm) giữa những món lớn hơn, hoặc xếp các loại rau nhỏ, khoai tây chiên đông lạnh hoặc bánh pierogi thành một lớp (không chồng lên nhau nhé). Điều này giúp cho độ ẩm thoát ra và được thổi ra khỏi lỗ thông hơi của nồi chiên, thay vì bị giữ lại dưới các món khác, tạo nên một không gian hơi nước ẩm ướt không mong muốn.
Một mẹo nhỏ khác là hãy xem xét việc xịt một lớp dầu mỏng lên thực phẩm. Mười phần trăm thời gian còn lại mà thực phẩm không giòn đều có thể chỉ là do thiếu sự dẫn nhiệt. Quá trình nướng giúp thực phẩm vàng đẹp bởi vì chúng tiếp xúc trực tiếp với bề mặt kim loại nóng, nhưng trong trường hợp của nồi chiên không dầu, bạn chủ yếu làm việc với nhiệt độ gián tiếp do không khí nóng lưu thông. Việc thêm một lớp dầu mỏng lên thực phẩm sẽ giúp dẫn nhiệt gián tiếp một cách hiệu quả hơn, làm cho thực phẩm giòn và vàng hơn. Bạn có thể thực hiện việc này bằng cách trộn thực phẩm với một ít dầu ăn trước khi cho vào giỏ hoặc dùng bình xịt dầu. Có thể bạn sẽ nghĩ rằng việc nấu hai lô thay vì cho tất cả vào một lô là lãng phí thời gian, nhưng thực tế sẽ mang lại lợi ích lâu dài. Món ăn của bạn sẽ được nấu chín hoàn hảo, và bạn có thể tiết kiệm thời gian nếu nghĩ đến việc bạn sẽ phải thêm một lần nấu nữa - và thêm một lần nữa - chỉ để làm thoát hơi nước ra khỏi giỏ chiên đã quá tải đó.
Nguồn tham khảo: https://lifehacker.com/food-drink/how-to-perfectly-crisp-food-in-the-vortex-air-fryer