Những quả trứng đã có mặt trên trái đất hơn 200 triệu năm trước, trứng từ các loài chim, bò sát, khủng long và cả một số loài động vật có vú. Trứng không chỉ là nguồn dinh dưỡng cho con người, trứng hóa thạch còn là nguồn thông tin tiết lộ rất nhiều thứ: hành vi, chế độ ăn uống, thay đổi khí hậu...