nhiệt độ của thịt

Trước đây mỗi lần nấu bò bít tết mình thường áp chảo trước, nhưng khói mù mịt và bên trong hay bị chín không đều. Sau này mình mới biết đến cách “reverse sear” - nướng chậm rồi mới áp chảo, nghĩa là làm chín miếng thịt từ từ ở nhiệt độ thấp, rồi mới đem áp chảo nhanh để tạo lớp vỏ xém bên ngoài...