Salmon nuôi cấy từ phòng thí nghiệm đã chính thức có mặt trên thực đơn tại một nhà hàng ở Oregon, đánh dấu một bước quan trọng khi Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã chấp thuận sản phẩm này. Quyết định này mở ra cơ hội cho loại cá nuôi cấy đầu tiên tham gia vào thị trường protein thay thế đang dần phát triển.
Trong khi thịt gà nuôi cấy đã được hợp pháp hóa tại một số bang của Mỹ trong vài năm qua, thì vào ngày 28 tháng 5 vừa qua, FDA đã phát hành một bức thư xác nhận rằng họ "không có câu hỏi" nào về tuyên bố của công ty công nghệ thực phẩm Wildtype, rằng salmon nuôi cấy từ tế bào của họ "an toàn như các thực phẩm tương tự được sản xuất bằng các phương pháp khác." Đây là bước cuối cùng trong quy trình tư vấn an toàn của FDA cho sản phẩm này.
Emily Nytko-Lutz, một luật sư chuyên về bản quyền trong lĩnh vực sinh học, cho biết việc tìm kiếm tư vấn an toàn trước khi bán hàng không phải là yêu cầu bắt buộc đối với các công ty thực phẩm nhưng sẽ hỗ trợ cho việc tiếp thị. Wildtype đã kỷ niệm sự chấp thuận này bằng việc công bố hợp tác với đầu bếp Gregory Gourdet, người đã bắt đầu phục vụ salmon nuôi cấy tại nhà hàng Kann của mình ở Portland, Oregon, vào cuối tháng 5.
"Việc giới thiệu salmon nuôi cấy của Wildtype vào thực đơn của chúng tôi đáp ứng tiêu chí nâng cao và bền vững mà chúng tôi muốn cung cấp cho thực khách có cùng giá trị tương đồng," Gourdet chia sẻ.
Thịt nuôi cấy đã nổi lên như một giải pháp thay thế cho việc tiêu thụ động vật. Quyết định của FDA diễn ra trong bối cảnh ngành công nghiệp hải sản đang phải đối mặt với ô nhiễm, biến đổi khí hậu và khai thác quá mức. Đồng thời, nhu cầu về hải sản được dự đoán sẽ tăng lên do dân số con người đang mở rộng và mức thu nhập ngày càng cao. Do đó, cá nuôi cấy có thể giảm bớt gánh nặng cho ngành đánh bắt và nuôi cá, cũng như làm giảm bớt lo ngại về ô nhiễm thực phẩm.
Để sản xuất sản phẩm của mình, các nhà khoa học của công ty thu thập tế bào sống từ salmon Thái Bình Dương và phát triển chúng trong các thiết bị nuôi cấy tế bào mô phỏng môi trường sống tự nhiên của cá—kiểm soát các yếu tố như nhiệt độ, độ pH và chất dinh dưỡng. Sau khi thu hoạch, nhóm nghiên cứu sẽ thêm các thành phần từ thực vật để sản phẩm cuối cùng có vị, cảm giác và hình dáng giống như fillet salmon.
Wildtype khẳng định sản phẩm của họ có cùng lượng axit béo omega 3 và omega 6 lành mạnh như salmon truyền thống, đồng thời giảm thiểu rủi ro về thủy ngân, kháng sinh và ô nhiễm ký sinh trùng. Sản phẩm này còn nổi bật với phần cắt salmon đặc biệt mang tên “saku”, là từ tiếng Nhật dùng để chỉ một khối hải sản có thể ăn sống như sushi hoặc sashimi.
Hiện tại, các sản phẩm thịt nuôi cấy vẫn có giá cao hơn so với sản phẩm động vật và chỉ có mặt tại các nhà hàng cao cấp. Salmon của Wildtype chỉ được phục vụ tại Kann vào các đêm thứ Năm trong tháng 6, nhưng sẽ có mặt hàng ngày kể từ tháng 7. Sản phẩm này cũng dự kiến sẽ ra mắt tại bốn nhà hàng khác trong vòng bốn tháng tới.
Tuy nhiên, ngành công nghiệp thịt nuôi cấy vẫn còn tiềm năng lớn trong tương lai, nhưng hiện tại nó vẫn đang ở giai đoạn khởi đầu. Cell-cultivated meat đã thu hút sự chú ý của các nhà hoạch định chính sách, nhưng cũng gặp những khó khăn trong việc phê duyệt tại một số khu vực. Một vài bang, bao gồm Florida và Alabama, đã cấm hoặc đang xem xét việc cấm sản xuất và bán protein thay thế. Tính đến thời điểm hiện tại, Wildtype chỉ là công ty thứ tư được FDA chấp thuận cho các sản phẩm động vật nuôi cấy tế bào.
Nguồn tham khảo: https://www.smithsonianmag.com/smar...enlights-the-cell-cultured-product-180986769/
Trong khi thịt gà nuôi cấy đã được hợp pháp hóa tại một số bang của Mỹ trong vài năm qua, thì vào ngày 28 tháng 5 vừa qua, FDA đã phát hành một bức thư xác nhận rằng họ "không có câu hỏi" nào về tuyên bố của công ty công nghệ thực phẩm Wildtype, rằng salmon nuôi cấy từ tế bào của họ "an toàn như các thực phẩm tương tự được sản xuất bằng các phương pháp khác." Đây là bước cuối cùng trong quy trình tư vấn an toàn của FDA cho sản phẩm này.
Emily Nytko-Lutz, một luật sư chuyên về bản quyền trong lĩnh vực sinh học, cho biết việc tìm kiếm tư vấn an toàn trước khi bán hàng không phải là yêu cầu bắt buộc đối với các công ty thực phẩm nhưng sẽ hỗ trợ cho việc tiếp thị. Wildtype đã kỷ niệm sự chấp thuận này bằng việc công bố hợp tác với đầu bếp Gregory Gourdet, người đã bắt đầu phục vụ salmon nuôi cấy tại nhà hàng Kann của mình ở Portland, Oregon, vào cuối tháng 5.
"Việc giới thiệu salmon nuôi cấy của Wildtype vào thực đơn của chúng tôi đáp ứng tiêu chí nâng cao và bền vững mà chúng tôi muốn cung cấp cho thực khách có cùng giá trị tương đồng," Gourdet chia sẻ.
Thịt nuôi cấy đã nổi lên như một giải pháp thay thế cho việc tiêu thụ động vật. Quyết định của FDA diễn ra trong bối cảnh ngành công nghiệp hải sản đang phải đối mặt với ô nhiễm, biến đổi khí hậu và khai thác quá mức. Đồng thời, nhu cầu về hải sản được dự đoán sẽ tăng lên do dân số con người đang mở rộng và mức thu nhập ngày càng cao. Do đó, cá nuôi cấy có thể giảm bớt gánh nặng cho ngành đánh bắt và nuôi cá, cũng như làm giảm bớt lo ngại về ô nhiễm thực phẩm.
Để sản xuất sản phẩm của mình, các nhà khoa học của công ty thu thập tế bào sống từ salmon Thái Bình Dương và phát triển chúng trong các thiết bị nuôi cấy tế bào mô phỏng môi trường sống tự nhiên của cá—kiểm soát các yếu tố như nhiệt độ, độ pH và chất dinh dưỡng. Sau khi thu hoạch, nhóm nghiên cứu sẽ thêm các thành phần từ thực vật để sản phẩm cuối cùng có vị, cảm giác và hình dáng giống như fillet salmon.
Wildtype khẳng định sản phẩm của họ có cùng lượng axit béo omega 3 và omega 6 lành mạnh như salmon truyền thống, đồng thời giảm thiểu rủi ro về thủy ngân, kháng sinh và ô nhiễm ký sinh trùng. Sản phẩm này còn nổi bật với phần cắt salmon đặc biệt mang tên “saku”, là từ tiếng Nhật dùng để chỉ một khối hải sản có thể ăn sống như sushi hoặc sashimi.
Hiện tại, các sản phẩm thịt nuôi cấy vẫn có giá cao hơn so với sản phẩm động vật và chỉ có mặt tại các nhà hàng cao cấp. Salmon của Wildtype chỉ được phục vụ tại Kann vào các đêm thứ Năm trong tháng 6, nhưng sẽ có mặt hàng ngày kể từ tháng 7. Sản phẩm này cũng dự kiến sẽ ra mắt tại bốn nhà hàng khác trong vòng bốn tháng tới.
Tuy nhiên, ngành công nghiệp thịt nuôi cấy vẫn còn tiềm năng lớn trong tương lai, nhưng hiện tại nó vẫn đang ở giai đoạn khởi đầu. Cell-cultivated meat đã thu hút sự chú ý của các nhà hoạch định chính sách, nhưng cũng gặp những khó khăn trong việc phê duyệt tại một số khu vực. Một vài bang, bao gồm Florida và Alabama, đã cấm hoặc đang xem xét việc cấm sản xuất và bán protein thay thế. Tính đến thời điểm hiện tại, Wildtype chỉ là công ty thứ tư được FDA chấp thuận cho các sản phẩm động vật nuôi cấy tế bào.
Nguồn tham khảo: https://www.smithsonianmag.com/smar...enlights-the-cell-cultured-product-180986769/
