Khám phá thực đơn kỳ lạ của quán ăn cổ đại: Cá, Gà và Chim Sẻ Chiên!

[test_vnr]

Trên hòn đảo Mallorca của Tây Ban Nha, các nhà nghiên cứu vừa phát hiện ra một quán ăn bên đường cổ đại có niên đại khoảng 2.000 năm. Nơi đây không chỉ có một hố xả lớn chứa đầy xương động vật mà còn tiết lộ thực đơn của các món ăn đường phố từ thời La Mã: từ động vật có vú, gà, cá cho đến một loại món đặc biệt - chim họ nhà thrush (chích chòe).

Hố xả này nằm ở thành phố cổ Pollentia, nơi mà Đế chế La Mã đã định cư sau khi chiếm đóng quần đảo Balearic của Tây Ban Nha vào thế kỷ thứ hai trước Công Nguyên. Alejandro Valenzuela, một nhà nghiên cứu tại Viện Nghiên cứu Cao cấp Địa Trung Hải ở Mallorca, đã công bố nghiên cứu này trên tạp chí International Journal of Osteoarchaeology. Pollentia đã trở thành một cảng đô thị nhộn nhịp, với những công trình như diễn đàn, đền Tuscan, nhà hát và nghĩa trang.

Trong số các tiệm tabernae của Pollentia, có một công trình được khai quật lần đầu vào những năm 1990, có chứa một quầy bar với sáu chiếc amphorae - những chiếc bình lớn thường chứa rượu hoặc dầu ô liu. Theo Valenzuela, đây là kiểu dáng điển hình cho một popina, một quán rượu La Mã thường phục vụ rượu và thức ăn đơn giản. Hố xả mà Valenzuela nghiên cứu có đường kính khoảng 1,2 mét và sâu gần 4 mét, được đào khoảng năm 10 trước Công Nguyên.

Trong nghiên cứu mới này, Valenzuela đã phân tích các nội dung của hố xả. Hố này chứa nhiều xương của động vật, cá và chim đã được chế biến. Trong số các loài chim được tìm thấy, xương chim thrush là phổ biến nhất. Đây là những chú chim nhỏ xinh, có màu nâu và trắng, dài khoảng 23 cm - lớn hơn một chú chim chickadee và nhỏ hơn một con bồ câu.

Valenzuela cho biết: “Dựa trên các truyền thống ẩm thực địa phương tại Mallorca, nơi chim thrush (Turdus philomelos) vẫn thỉnh thoảng được tiêu thụ, tôi có thể nhận xét từ kinh nghiệm cá nhân rằng hương vị của chúng giống hơn với các loài chim săn mồi như quail hơn là thịt gà.”

Khi xem xét các bộ xương trong hố xả, Valenzuela nhận thấy phần lớn xương chim thrush là xương sọ, xương ngực và các xương nhỏ của cánh và chân. Trong khi đó, những xương lớn hơn thuộc cánh, ngực và chân của chim rất ít khi được tìm thấy. Điều này cho thấy có thể các đầu bếp tại quán ăn Pollentia đã chế biến chim thrush bằng cách loại bỏ xương ức để làm phẳng trước khi nhanh chóng nướng hoặc chiên.

Theo Valenzuela, chim có thể đã được phục vụ trên đĩa - hố xả cũng chứa những mảnh sành, nhưng “do kích thước nhỏ và bối cảnh ẩm thực đường phố, cũng hoàn toàn hợp lý nếu chúng được trình bày trên xiên hoặc que để dễ dàng cầm nắm.”

Lịch sử từng cho rằng chim thrush là một món ăn xa xỉ dành cho người La Mã, nó đã được ghi nhận là một món ăn đặc sản trong một số văn bản cổ. Một số nguồn tài liệu mô tả việc nuôi chim thrush - nuôi chúng với số lượng lớn để có thịt cho các tầng lớp thượng lưu thưởng thức suốt cả năm. Chẳng hạn, nhà sử học Hy Lạp Plutarch đã viết trong biên niên sử về vị tướng La Mã Lucullus rằng “không thể tìm thấy chim thrush nào vào mùa hè ngoại trừ những nơi Lucullus nuôi chúng”.

Tuy nhiên, sự hiện diện dồi dào của chim thrush trong hố xả của quán ăn Pollentia cho thấy chúng thực sự đã được “tiêu thụ rộng rãi, trở thành một phần của chế độ ăn uống hàng ngày và nền kinh tế thực phẩm đô thị.” Nghiên cứu này không chỉ làm sáng tỏ một phần chế độ ăn uống của người La Mã mà còn thách thức các giả định lịch sử về việc tiêu thụ chim thrush. Đồng thời nhấn mạnh tầm quan trọng của ẩm thực thường nhật trong các thành phố cổ - một thị trường toàn cầu vẫn còn tồn tại đến ngày nay.

Nguồn tham khảo: https://www.smithsonianmag.com/smar...ed-fish-chicken-and-fried-songbird-180986796/