Trong nhiều thiên niên kỷ, khi không có tủ lạnh, con người đã phải tìm ra những cách thông minh để bảo quản thực phẩm. Những cách làm này đã làm chậm sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh từ thực phẩm hoặc làm thực phẩm bị thối rữa.
Rất nhiều phương pháp bảo quản như ướp muối, sấy khô, hun...